Ukladat informaci o kodovani do dokumentu samotneho je IMHO naprosto nekonsistentni, jelikoz na to, abyste META tag objevili, uz musite vedet (alespon priblizne), v jakem kodovani dokument je.
"Slepice, nebo vejce?", rekl by na to klasik.
Kodovani tedy musi uvedeno externe. Pravda, do META tagu ho take muzeme pripsat, ale pokud spravne rozumim specifikaci HTTP, pak ma proxy pravo text prekodovavat a onu externi informaci aktualizovat, aniz by ovsem mela povinnost rozumet vnitrku dokumentu.