s psaním vy/Vy je to tak, že velké V vyjadřuje větší úctu (alespoň nějak tak to říkají pravidla).
Ono napsat dopis a napsat e-mail je taky něco jiného, protože napsat dopis většinou dá větší práci a většinou také píšete někomu jinému než v mailu (tj. většinou někomu důležitému), kde je použití V na místě.