Já myslel, že rozdíl mezi tagem (značkou) a elementem (prvkem) se učí na první lekci HTML :-). Asi ne, takže to zopakuji:
<head> - značka head
<head><title>název</title></head> - element head
Značka head je nepovinná. Element head je povinný. Co to znamená? Že prohlížeč si značky head doplní sám podle kontextu.