Hezká teorie, ale dost děravá.
Policie si o znění SMS zpráv nepožádá mobilního operátora, ale provozovatele aplikace (Viber, WhatApp, Skype). U těchhle zpráv je to ještě jednodušší. Protože jejich historie je uložena na serverech provozovatele, nikoli jen v telefonu.
Pokud jde o to šifrování .. ehm, LOL.
Vy možná posíláte zprávu šifrovaně mezi svým počítačem a serverem. A to pouze za předpokladu, že přistupujete přes HTTPS.
Ale jinak zpráva šifrovaná není. Ani v GMailu, natož ve Skype.