Stát zpracovává údaje na základě zákona čl 6 písmeno c) Nařízení. Váš souhlas nepotřebuje a ani oprávněné zájmy formulovat nemusí. Právo na výmaz je jen mediální mlha - fakticky se jedná o právo odvolat souhlas a právo vznést námitku proti oprávněnosti zájmů nebo rozsahu pro daný účel. Policajti jsou úplně mimo GDPR viz Preambule nařízení odstavec 19).
Výmaz požadovat nemůžete, údaje jsou zpracovávány dle zákona...
PDF forma je aktuálně v právním řádu považováno za strojově čitelný formát.
A výpisy z daňových účtů již FÚ zpracovávají běžně. K tomu je pro firmy nevím zda pro fyzické osoby nepodnikající možnost přístupu k daňové informační schránce, kde můžete vidět každý pohyb a evidenci každé písemnosti k Vašemu daňovému účtu.
FÚ je v klidu...