Polévka ze záhonu je už podle názvu zeleninová vitaminová bomba. Její základ tvoří silný vývar z bílých fazolí, klasický základ z cibule, mrkve a řapíkatého celeru, kam ještě přidáme celou hrst nakrájeného listového špenátu. Jako správný Ital ji Emanuele ještě ozdobí hoblinkami parmazánu a dochutí olivovým olejem.
Po přehlídce druhů zvěřiny Emanuele připraví kančí podle starého toskánského receptu. Nebude ani na šípku, ani se zelím, protože podusí kančí na víně a čokoládě. Kyselost červeného vína Chianti se spojí s chutí hořké čokolády a kakaa, piniových oříšků a rozinek, prim samozřejmě hraje intenzivní chuť mladého divočáka.
Zajíc na sladkokyselo je našim kuchařským zvyklostem o něco blíž. Základ se orestuje na másle a sádle, tuk se klasicky zapraží. Do omáčky, kam patří suché bílé víno a olivy, přijdou i vnitřnosti z nálevu.
Teplý babiččin ligurský punč, který povzbudil Emanuelova dědu, když se vrátil prokřehlý z rybolovu, je silné espresso s citronovou kůrou a panákem rumu. Ještě před tím, než zahřeje svého konzumenta, se prohřeje obsah sklenice.
